يفضل الكثير من الناس الشواء، ويعتبرونه وسيلة للهروب من روتين الوجبات اليومية، خاصة عندما يقام وسط التجمعات العائلة والهواء الطلق، لكن قد يصدم الكثيرون عندما يعلمون أنه يحمل مخاطر الإصابة بالسرطان.
وينشر المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان، كل عام إرشادات بشأن «الشواء الآمن من السرطان»، والتي تتضمن تحذيرات للجمهور من تجنب نوعين من المركبات المرتبطة بالسرطان، وهي الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات غير المتجانسة، التي تتولد عندما يتم طهي الطعام، وخاصة اللحوم على موقد.
ولم يثبت أن هذه المركبات تسبب السرطان للبشر، ولكن أظهرت الدراسات المختبرية أنها تغير الحمض النووي بطريقة يمكن أن تؤدي للإصابة بالمرض الخبيث والقاتل.
وإذا كنت تخطط للشواء في كثير من الأحيان، مرة أو مرتين في الأسبوع طوال فصل الصيف على سبيل المثال، فإن الخبراء يقترحون اتخاذ 10 خطوات بسيطة لإحداث تغيير كبير في تقليل تعرضك لهذه المركبات الضارة، بحسب ما نشرته صحيفة «نيويورك تايمز» الأمريكية:
ليس كل الشوي برغر
من الممكن الاستعاضة بالبرغر والهوت دوج عند الشواء بلحوم أخرى أكثر صحية، مثل الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن، أو الأطعمة النباتية، بدلا من اللحوم الحمراء.
وتعتبر منظمة الصحة العالمية، اللحوم المصنعة، بأنها تحمل مادة مسرطنة وكذلك الحال بالنسبة للحوم الحمراء فهي مادة مسرطنة محتملة.
Recipe of the Day: Grilled Thai Chicken with Nectarine Salad🍗https://t.co/HeYrkXXhvp! pic.twitter.com/tfgpBXvWfn
— Food Network (@FoodNetwork) August 20, 2019
نقع اللحوم أولا
تشير الأبحاث إلى أن التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل يمكن أن تقلل من تكوين مركبات حلقية غير متجانسة على اللحوم والدواجن والأسماك، ومازال السبب في ذلك ليس واضحا تماما بالنسبة للباحثين، ولكن الاحتمال الوحيد هو أن التتبيلة تشكل نوعا من أنواع الدروع لحمايه سطح اللحوم.
ويوضح نايجل بروكتون، نائب رئيس الأبحاث في المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان:«إذا وضعت حاجزا من السكر والزيت بين اللحم والحرارة، فهذا ما يتم حرقه بدلا من اللحم، كما أنه يجعل اللحوم الخاصة بك أكثر لذة».
ทำไมรันแต่เพลงเศร้าง่ะ 😢 (@ Boonrod Brabeque in เลย) https://t.co/18caG9TGVY pic.twitter.com/RepOOGq5TB
— ᗩᖇᖇᗴᗴƔᗩ ᔕ.❁ (@aoeiiaryyy) December 24, 2015
اتبع هذه الحيلة
هناك العديد من أنواع الفواكه والخضراوات التي تحمي في الواقع من خطر الإصابة بالسرطان، وذلك لأنها لا تشكل طبقة من مركبات حلقية غير متجانسة عند شويها، وهو ما يجعل العديد من الخبراء يوصون باستخدام الفاكهة والخضراوات كتوابل مع اللحوم، لذا حاول أن تستبدل مكعبات الدجاج على سيخ الشوي بالفلفل والبصل أو الخوخ والأناناس، على سبيل المثال.
الاستفادة من الأعشاب والتوابل
ينصح الخبراء بشوي اللحم بالأعشاب والتوابل والشاي والفلفل الحار وما شابه ذلك – مكونات تحتوي على مركبات فينولية – وذلك لأنها تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة للمركبات المسببة للسرطان.
احذر دخان الشواء
حاول أن تقلل من كمية دخان الشواء الذي تستنشقه.
تجنب تناول تلك الأجزاء
من المرجح أن تحتوي القشرة السوداء المقرمشة التي تراها غالبا على الحواف العظمية للضلوع أو شرائح اللحم، على تركيز أعلى من المركبات المسببة للسرطان، كما يوصي الخبراء بتنظيف قضبان الشواية مسبقا، لإزالة أي فحم تم إنشاؤه مسبقا.
Al faham(Brabeque) chicken Easy recipe
Click to watch full Recipe:https://t.co/OAQ3NkMz24#indianfoodfindr pic.twitter.com/hhb5NUKu79— Indian Food Finder (@IndianFoodFindr) September 8, 2017
لا تمضي وقتا طويلا في الشواء
وذلك بإعداد اللحوم بشكل جزئي قبل وضعها على الفحم، عن طريق طبخها في الميكرويف مثلا، أو بتقطيع اللحوم إلى قطع أصغر لكي تنضج سريعا خلال الشوي، وهذا ما يساعد في التقليل من كثافة المركبات المسببة للسرطان على السطح.
نوع الخشب
أنواع الخشب من الممكن أن تؤثر على تكوين مركبات السرطان، فالأخشاب الصلبة، مثل جوز القيقب والفحم النباتي، تحترق جميعها في درجات حرارة أقل من الأخشاب الناعمة، مثل خشب الصنوبر، كما أنه من المستحسن الطهي بالخشب الذي يحترق عند درجة حرارة منخفضة.
Meat, salt, pepper, grill. ☀️ pic.twitter.com/shACT8Dedd
— Lemon Mom (@LemonPiBoutique) August 24, 2019
تقليل الوقود للنار
لتقليل تعرضك للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، يوصي الخبراء بشوي قطع نحيفة من اللحم أو اقتطاع أي دهون منها، والتي يمكن أن تقلل من الكمية التي تقطر عبر مشابك الشوي، وتعود إلى الأعلى مع الدخان.
كما يقترح الخبراء بعدم اختراق اللحوم بالشوكة أو السكينة أثناء وجودها على الشواية، لتجنب تقطيرها أثناء الشوي.
تقليب اللحم
حاول أن تقلب اللحم كثيرا أثناء طهيه على نار عالية، لأن هذا يقلل من إنتاج المركبات المسببة للسرطان.