اغسلى الرومى جيدًا ولا تتخلصى من الجلد أو الدهون الزائدة فسنحتاجها هنا للشوى، وافركى الرومى بالملح الخشن والخل وينقع لمدة دقائق ويغسل منهما ويدعك جيدًا بالدقيق ويترك فيه لمدة عشر دقائق واغسليه منه جيدًا.
وتقطيع فخدة الرومى تشريطات متوسطة العمق، وجهزى التتبيلة بوضع كل مكوناتها فى الخلاط وافرميها ناعم جدًا، ثم ادهنى الفخدة بالخليط من الداخل والخارج وبين الجلد واللحم جيدًا، واحشى بها الفجوات التى سبق وقمنا بتشريطها وضعيها فى كيس محكم الغلق واربطيه جيدًا واتركيها ساعة فى درجة حرارة المطبخ ثم تترك ليلة كاملة فى الثلاجة.
وفى اليوم التالى جهزى صينية الفرن للشوى وافرشيها بالخضراوات سابقة الذكر والمقطعة حلقات وضعى الفخدة فوقها بعد أن تتخلصى من بقايا التتبيل التى تحيطها، ثم صبى مقدار الماء المغلى فى الصينية فوق الخضراوات.
ويدخل الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة النصف ساعة الأولى ثم تخفض الحرارة إلى الـ 200 وتغطى الصينية بالورق الفويل جيدًا و تدخل مرة ثانية لاستكمال النضج لمدة ساعتين كاملتين، وبعد تمام المدة تكشف الصينية وتفتح شواية الفرن لإكساب الوجه اللون المميز، على أن تقدم تلك الوجبة المميزة مع الأرز المشكل بالمكسرات، وذلك للتمتع بمذاق جيد يرضى أسرتك.
