تمتاز كل محافظة من محافظات مصر المختلفة، ببعض الأكلات التى تتفنن فى إعدادها، ومن بين تلك الوجبات التى تميز محافظة الشرقية، وجبة المعمولة
[bctt tweet=”مكونات عجينة المعمولة” via=”no”] :
4 كوب دقيق فى حجم كوب الشاى الصغير
كوب و2/1 زيت و 2/1 سمن أو زبد مفكك .
رشه خفيفة ملح
معلقة كبيرة خميرة أو قطعة خميرة فى حجم عين الجمل
كوب ماء حسب العجين
مكونات الشربات :
كوب و2/1 سكر
كوب و 2/1 ماء
عصير ليمونة
أو ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
طريقة عمل المعمولة
مكونات الحشو :
4/1 كوب سميد بسبوسة
2/1 فنجان قرفة
2 ملعقة شربات أو أكثر حسب الحاجة .
كمية من القرقة حسب الرغبة لمنحها الطعم والرائحة المميزة .
طريقة عمل المعمولة
1- نقوم بنخل الدقيق ونخطله مع رشة الملح، ثم نذيب الخميرة فى ماء ونضعها فى مكان دافئ حتى تخمر.
2- ثم نضع كوب الزيت و السمن أو الزبد على الدقيق و نبسهم جيدًا مثلما نفعل عند عمل الكحك ، إلى أن يصبح شكلهم مثل الرمل ويتشرب كل الدقيق المادة الدهنية .
3- ونضيف الخميرة إلى العجين ببطء ونلم العجين ونتركه حتى يخمر لمدة تصل بنصف ساعة فى مكان دافئ ونغطيه بفوطة .
4- وبعد أن يخمر نقسمه نصفين بالتساوى ونفرد النصف الأول فى صينية مقاس 26 سم ونفردها جيدًا على أن يكون سمكها تقريبًا 11 سم ويفضل أن نقوم بفرد النصف الآخر من العجينة بنفس المقاس فى الصينية ونضعه فى مكان آخر حتى نضع الحشو .
5- ونقوم بوضع الحشو على نصف الصينية ونضغط عليه حتى يتماسك بالعجين ونفرده، مع مراعاة ترك مسافة 1 سم داير ما يدور من الأطراف حتى تتمكن العجينة من التماسك ببعضها البعض .
6- ونضع النصف الثانى من العجين فوق الحشو، مع الضغط عليه من الأطراف حتى تتماسك ونقوم بتقسيمها بالسكين مع ضرورة تركها حتى تخمر لمدة ربع ساعة بمكان دافئ .
7- وبعد أن نجدها ارتفعت نحضر ملعقتين زبادى وملعقة ماء ونقوم بتذويبهم مع بعضهم البعض، وندهن بهم وجه الصينية جيدًا بفرشة من غير ضغط حتى لا يخرج الهواء منها، وندخلها الفرن على درجة حرارة تصل لـ 180 درجة أى نسخن الفرن قبل إدخالها، وبعد قرابة النصف ساعة نقوم بفتح الفرن حتى نرى ما وصلت إليه المعمولة، فإذا وجدناها احمرت وأخذت اللون الذهبى فهذا دليل على اكتمال تسويتها وإذا لم تأخذ اللون الذهبى فعلينا بتركها فى النار حتى تكمل نضجها.
8- وبعد اكتمال التسوية نخرجها و نسقيها بالشربات و نتأكد أن الشربات دخل بين الفراغات وتقدم باردة.
