الكبدة والمخ من الأكلات الشعبية التي يعشقها المصريون كثيرا، وعادة تقدم معا، ويتم تقديمها في المطاعم بأسعار باهظة على الرغم من سهولة تحضيرها بالمنزل.
وتقدم الشيف عهود إبراهيم، طريقة عمل الكبدة والمخ.
المكونات:-
نصف كيلو كبدة كندوز شرائح رفيعة
نصف كيلو مخ كندوز “فردة مخ”
ثوم مفروم
التوابل المستخدمة “ملح وفلفل وبهارات مشكلة وبشرة جوزة الطيب وكسبرة جافة مطحونة”
دقيق أبيض وردة
زيت للقلي
بقدونس مقطع للتزيين
الطريقة:-
نتبل الكبدة بالثوم والتوابل وندخلها الثلاجة لمدة ساعة، ثم ندخل المخ الفريزر لمدة 15 دقيقةليسهل تقطيعه مكعبات، ونضع عليه التتبيلة، ونقلبه برفق، ثم نحضر نصف كوب دقيق وكوب ردة ونخلطهم معا، ونضع الكبدة في الدقيق والردة، ثم نقليها في الزيت الغزير حتى تمام النضج، ثم نحضر المخ ونضعه في الدقيق والردة، ثم نصفيه من الدقيق الزائد ونرشه برشة ماء خفيفة، ثم نضعه مرة أخرى في الدقيق، ثم نقليه في الزيت الغزير حتى يحمر لونه ويقدم مع الكبدة ساخن،ا ونزينهم بالقدونس المفروم.
