تعتبر الطواجن من الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية خلال عيد الأضحى المبارك، لذا تقدم الشيف نيفين عباس، 5 طرق بسيطة وسريعة لإعداد الطواجن المختلفة احتفالا بالعيد.
طاجن عكاوي بالبطاطس والجزر
المكونات:
عكاوي
ملح وفلفل أسود
كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
كيلو جزر مقشر ومقطع مكعبات
2 حبة بصل كبير مقطع جوانح
فصين حبهان
2 ورق لورا
فصين مستكة
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعم
بصلة كبيرة مقطعة نصفين
4 أكواب صلصة
الطريقة:
تغسل العكاوي بالماء جيدًا، توضع في قدر على النار به ماء مع البصلة المقطعة نصفين والقرفة وجوزة الطيب والجنزبيل والمستكة والحبهان وورق اللورا، تترق لتسلق مع إزالة الريم من على الوجه كلما ظهر. بعد نضجها قليلًا، توضع في طاجن مع باقي المكونات ( البطاطس والجزر والبصل والصلصة والملح والفلفل )، ومن الممكن إضافة القليل من الحبهان لها بحسب الرغبة، ويوضع الطاجن في الفرن حتى تمام النضج ويقدم.
طاجن عكاوي بالطماطم والبصل
المكونات:
عكاوي
ملح وفلفل أسود
2 حبة طماطم مقطعة دوائر
2 حبة بصل كبير مقطع جوانح
3 أكواب صلصة
فصين حبهان
2 ورق لورا
فصين مستكة
ربع ملعقة صغيرة جنزبيل
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعم
بصلة كبيرة مقطعة نصفين
الطريقة
تغسل العكاوي بالماء جيدًا، توضع في قدر على النار به ماء مع البصلة المقطعة نصفين والقرفة وجوزة الطيب والجنزبيل والمستكة والحبهان وورق اللورا، تترق لتسلق مع إزالة الريم من على الوجه كلما ظهر، بعد نضجها قليلًا، توضع في طاجن مع باقي المكونات (الصلصة والبصل والطماطم والملح والفلفل و2 فص حبهان)،يوضع الطاجن في الفرن حتى تمام النضج ويقدم.
فتة الكوارع
جوز كوارع
نصف كيلو أرز
2 حبة بصل مقطع
جزرة مقطعة
كرفس مقطع
فصين حبهان
ملح
4 ورقات لورا
خبز محمص
رأس ثوم مفروم
ربع كوب خل
للصلصة
عصير 2 كوب طماطم
6 فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة خل
ملح
الطريقة
تغسل الكوارع بالماء، توضع في قدر عميق على النار ماء والحبهان وورق اللورا والجزر والبصل والكرفس والملح وتترك حتى تغلي المقادير، توضع الكوارع بالقدر وتترك حتى تمام النضج، في تلك الأثناء نقوم بعمل الصلصة والأرز، ويوضع في قدر سمن وماء وملح وتترك حتى تغلي، ويغسل الأرز ويوضع بالماء ويترك حتى يغلي ثم ينقل على نار متوسطة حتى تمام النضج، ثم نقوم في مقلاة بتحمير الثوم مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، يوضع الخل للثوم والصلصة وتترك حتى تتسبك،عند نضج الكوارع نقوم بتحمير الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ونضع ربع كوب الخل له، وتضاف طشة الثوم للكوارع وتقلب، ونضع في طبق التقديم الخبز المحمص والشوربة، ويترك الخبز قليلًا حتى يطري، ويوضع الأرز والقليل من الصلصة وترص الكوارع بعد أن تخلي فوق الطبق، وتقدم مع الصلصة والشوربة.
كرشة بالبطاطس
المكونات:
كيلو كرشة
ملح وخل وليمون لنقع الكرشة وتنظيفها
ماء لسلق الكرشة
فصين حبهان
2 ورق لورا
فصين مستكة
عود قرفة
جزر وبصل وكرفس
للتسوية
كيلو بطاطس مقطع
4 أكواب صلصة
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود
بصلة مفرومة
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة كمون
فص مستكة مفروم
الطريقة:
تنظف الكرشة جيدًا بالسكين وتغسل.
ثم تنقع في الخل والملح والليمون قليلًا للتخلص من الزفرة.
تسلق في الماء مع باقي مقادير الكرشة قليلًا ثم تغسل وتصفي جيدًا.
تقطع الكرشة وتترك جانبًا.
في قدر نحمر البصل والكزبرة والثوم.
ثم يضاف له الكرشة والملح والفلفل والمستكة والكمون وتقلب قليلًا.
تضاف الصلصة والبطاطس ويترك المزيج على نار متوسطة حتى تمام النضج وتقدم.
قلوب بالبصل
المكونات:
كيلو قلوب مقطعة
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
ملح وفلفل أسود
نصف كوب ماء
قرن فلفل أخضر مفروم
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
الطريقة:
يشوح البصل في قليل من الزيت مع الفلفل المفروم حتى يذبل.
يضاف له القلوب المقطعة والملح والفلفل وتقلب حتى تحمر جيدًا.
يضاف لها الماء والثوم وتترك حتى تمام النضج.
تقدم ساخنة.
