التورتة من أكثر الأطعمة التى تطلبها الأسرة من الأم لإعدادها، ولكون تفاصيلها كثيرة وتقلق السيدات من النتيجة لأنها فى أغلب الوقت تكون للاحتفال بمناسبة، نقدمها اليوم على طريقة الشيف مها الشافعى، باستخدام دقيق الاسبونج أو الدقيق الخاص بالكيك الاسفنجى.
مقادير تورتة الفواكه
أولًا الكيك الاسفنجى:
½ كيلو دقيق اسبونج.
10 بيض متوسط الحجم.
2 باكيت فانيليا.
1/2 كوب ماء ساخن.
لسقى الكيك
1 كوب سيرب _شربات_ خفيف بارد.
للتغطية والزينة
بندق مجروش بنعومة متوسطة.
كريم شانتيه مخفوق مسبقًا.
فواكه طازجة.
كمبوت أناناس وخوخ.
للتلميع
3 ملعقة كبيرة جيلى أناناس.
طريقة عمل تورتة الفواكه
نقسم الدقيق إلى ربعين وكذلك البيض والفانيليا لنقوم بخبز صينيتين من الكيك الاسفنجى بمقاس 24 للصينية، ونخفق ربع كيلو دقيق مع 5 بيضات وسط أو 4 بيضات كبيرة الحجم، وباكيت فانيليا وسنحتاج لربع كوب ماء ساخن، وباستعمال مضرب البيض الكهربائى على أعلى سرعة ولمدة طويلة.. نضيف خلالها الماء بالتدريج حتى نلاحظ أن حجم الخليط الكريمى تضاعف و بدأ يزداد سمكه.
وندخلها الفرن الساخن فى صينية فرن مبطنة لمدة 30 دقيقة كاملة دون فتح الفرن عليها نهائيا، ثم نخرجها ونكرر العملية مع الصينية الأخرى، ونتركها تبرد وتبات ليلة بالثلاجة، ثم نقسم كل منها إلى قسمين بالعرض بحرص وبواسطة السكين المنشارى فيخدمنا جدًا هنا.
وفى اليوم التالى نجهز السيرب الخفيف ونبرده بالثلاجة ونجهز الكريم شانتيه ونبرده أيضًا، ثم نفرم البندق ونقطع الفواكه المرغوب بها، ونبدأ الآن فى تحضير التورتة بضبط الكيك ونتخلص تمامًا من القاع والوجه والجوانب ونبشر الوجه والجوانب بالسكين المنشارى ونقطع القاع بالسكين.
ونسقى الكيك بالسيرب البارد بواسطة فرشاة المطبخ ونرفع الطبقات الأربع فوق بعضها البعض، لنضع حشو الكريم شانتيه بين كل منها بكميات مناسبة ونضبط الطبقات جيدا ونبدأ بتغليف التورتة كلها بالكريم شانتيه ونبردها بالثلاجة ربع ساعة.
ونغطى بعدها الجوانب بالبندق المجروش ثم نزين الوجه بالفواكه والكنبوت بالأنواع التى نحبها، ونلمع الفواكه والوجه بالجيلى المذاب فى القليل من الماء والمبرد مسبقا، ونبردها بالثلاجة وتقدم باردة.
