تعرف على .. أشجار اخرى بديل غذائي جديد ومتنوع

لم تعد فكرة الطهي مقتصرة على تجهيز الطعام باستخدام الثمار والخضروات فقط، بل امتدت لتشمل أجزاء معينة من الأشجار كبديل غذائي جديد ومتنوع.

هذا الاتجاه يكتسب شعبية متزايدة نظرًا لقدرته على تقديم نكهات جديدة ومميزة. بحسب ما أوردته وكالة الأنباء الألمانية، يمكن استخدام أوراق الشجر وزهورها القابلة للأكل لإضافة أبعاد مختلفة للطعام.

فيكتوريا لورينتس، خبيرة ألمانية في النباتات البرية ومؤلفة كتاب الطبخ “الأشجار اللذيذة”، ترى أن الأشجار الحمضية مثل الزيزفون تعد خيارًا مثاليًا كبداية، نظرًا لنكهتها الجوزية الخفيفة التي تضيف طابعًا فريدًا للأطباق.

إلى جانب الأشجار الحمضية، تعد أوراق وإبر أشجار الزان، الصنوبر، اللاركس، والتنوب الفضي من الخيارات الممكنة أيضًا. ولكن وفقًا للورينتس، فإن معظم الأشجار النفضية (تلك التي تفقد أوراقها في الخريف) صالحة للأكل فقط لفترة محدودة من العام.

طعم أوراق الزان والقيقب يكون ممتعًا فقط عند خروجها حديثًا من البراعم، حيث تصبح لاحقًا أكثر صلابة ومرارة. أما بالنسبة للصنوبريات، فهي تظل قابلة للاستخدام طوال العام باستثناء أشجار اللاركس، التي تعد الاستثناء الوحيد لأن إبرها تتساقط في الشتاء.

بشكل عام، تشتهر الصنوبريات برائحتها الحمضية المميزة:شجرة التنوب الفضي تحمل رائحة قريبة من اليوسفي، بينما تذكرنا شجرة التنوب دوجلاس بالبرتقال.

شجرتا اللاركس والتنوب تشبهان الليمون في عطرهما، أما رائحة الصنوبر فتجمع بين الفلفل ونكهة ترابية خفيفة.

لورينتس توضّح أن هناك اختلافًا بين نكهات الأشجار في الصيف والشتاء، لكنها تؤكد أن كلاهما يقدم مذاقًا جيدًا. على سبيل المثال، توصف أوراق الزان الصغيرة بأنها تحمل طعمًا حامضًا مماثلًا لقشر التفاح، وتعتبر إضافة منعشة للسلطات.

النوع الذي تشير إليه لورينتس هو الزان النحاسي، وهو نوع يتميز بطوله الكبير ولحاءه الناعم وجذوعه المستقيمة.

من جهة أخرى، تشدد لورينتس على أهمية الحصاد المسؤول عند استخدام أجزاء الأشجار للطهي. يُنصح بجمع المواد بكميات محدودة دون الإضرار بالشجرة أو اقتلاع الأغصان بالكامل.

أوتمار ديتس، مؤلف كتاب “أشجارنا وشجيراتنا الصالحة للأكل”، يدعو أيضًا إلى البدء باستخدام كميات صغيرة، خاصة للمبتدئين.

السبب يعود إلى النكهة القوية وغير المألوفة للأوراق والإبر، حيث قد يحتاج البعض إلى وقت للتأقلم مع الطعم البري والمواد المرة الطبيعية التي تحتويها.