ما إن يتردد اسم الحلويات الشرقية حتى تخطر ببالنا البسبوسة أو هريسة السميد التى تعد واحدة من الحلويات الشهيرة فى المطبخ الشرقى.
وتقدم البسبوسة وتحضر بعشرات الطرق، فهناك من يحضرها سادة دون حشوها بأى شيء وهناك من يتناولها محشوة بالقشطة وهى الطريقة الأكثر شعبية وشهرة فى مصر، أما فى دول الخليج فالبسبوسة المحشوة بالتمر هى الأكثر شهرة، وكذلك البسبوسة بالمكسرات وهناك البسبوسة بالشوكولاتة والنوتيلا والريد فيلفت وهى الطرق الجديدة التى ظهرت فى السنوات الأخيرة.
بسبوسة
ورغم ارتباط البسبوسة بشهر رمضان الكريم إلا إنها لا تنقطع من البيوت المصرية طوال شهور العام.
تاريخ البسبوسة.. من مطابخ العثمانيين لموائد العالم
يرجع تاريخ البسبوسة إلى العصر العثمانى، ورغم عدم وجود تاريخ محدد لظهورها إلا إنه من المعروف أنها ظهرت مع غيرها من الحلويات العثمانية ومن ثم طورتها دول العالم العربى المختلفة كل حسب طريقته، ويقال إن اسمها اقتبس من طريقة عملها والتى تقتضى بس أى مزج السمن بالسميد جيدًا.
طريقة عمل البسبوسة فى المنزل
ربع ساعة من التحضير ونصف ساعة أخرى فى الفرن ويصبح لديكِ صينية بسبوسة شهية من صنع يديكِ تحضرينها فى المنزل فتعرفى على طريقة عمل البسبوسة.
مكونات البسبوسة السادة «تكفى 10 أشخاص»
2 كوب سميد
2 كوب لبن زبادى
كوب سكر
ربع كوب زيت ذرة
3 ملاعق كبيرة جوز هند مبشور
ملعقة صغيرة بيكينج باودر «صودا خبز»
رشة ملح صغيرة
مكسرات للتزيين
طريقة عمل البسبوسة السادة فى المنزل
– فى إناء عميق اخلطى السميد وجوز الهند والسكر والبيكينج باودر ورشة الملح وقلبى المكونات جيدًا
– أضيفى الزيت للخليط تدريجيًا ثم اللبن أثناء عجن الخليط باليد ليصبح لديكِ عجينة لينة
– أحضرى صينية واطليها بالسمن أو الزبدة الذائبة
– ابدأى رص الخليط فى الصينية واجعلى سطحه متساوى
– قطعى البسبوسة بالشكل الموضح فى الصورة وعلى كل قطعة أضيفى قطعة أو اثنين من المكسرات
– نتركها ترتاح قرابة ربع ساعة ثم ندخلها الفرن على حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة ثم نرفع الحرارة لتحمر من الأسفل
طريقة عمل البسبوسة
– وهى ساخنة نعيد تقطيعها ثم نصب عليها الشراب الحلو الدافئ أو البارد ونتركها حتى تبرد وتتشربه قبل التقديم
طريقة عمل البسبوسة
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
1 ونصف كوب سميد ناعم
1 ونصف كوب لبن بودرة
1 وربع كوب سكر بودرة
3 ملاعق كبيرة زبدة
4 علب قشطة
كوب ماء
ظرف فانيليا
بيكنج باودر
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
بسبوسة
– فى إناء عميق نخلط السميد والسكر واللبن البودرة والفانيليا والبيكنج باودر والزبدة والماء
– نخلط العجين حتى يصبح لدينا عجين متجانس
– نحضر صينية فرن ونطليها بالسمن الذائب ثم نضع نصف الخليط داخل الصينية
– نفرد الخليط جيدًا حتى يصبح متساويًا ثم نضيف القشطة ونفردها جيدًا حتى تصبح متساوية أيضًا
– نضيف النصف الباقى من البسبوسة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة
– نتركها فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا
– نخرجها من الفرن ونقدمها باردة دون شربات أو بإضافة الشربات حسب الرغبة
طريقة عمل الشراب الحلو للبسبوسة
أولاً مكونات الشراب الحلو «الشربات»
2 كوب سكر
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ماء ورد
1 ونصف كوب ماء
1 ظرف فانيليا
طريقة عمل الشراب الحلو «الشربات»
فى إناء على النار نضع الماء والسكر ونقلبهم حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط فى الغليان
بعد غليان الخليط نضيف عصير الليمون
نترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح المزيج أثقل قليلاً
